Hiện nay, các nhà hàng nướng lẩu ngày càng xuất hiện nhiều nên nhu cầu sử dụng than nướng sạch tăng cao. Thời đại công nghệ 4.0 giúp chúng ta nắm bắt và hiểu rõ về chất lượng, công dụng, thành phần của các loại than sạch không khói. Sản phẩm được các nhà hàng ưa chuộng và sử dụng nhiều nhất là than nén mùn cưa.
1. Thành phần cấu tạo
Nguyên liệu chính để tạo ra than mùn cưa là mùn cưa. Mùn cưa là các hạt gỗ nhỏ với kích thước tiêu chuẩn. Sau khi trải qua quá trình sàng lọc, làm khô thì mùn cưa được nén bằng quá trình carbon hóa yếm khí ở nhiệt độ cao với công nghệ Nhật Bản.
Than mùn cưa thành phẩm loại bỏ được hầu hết tạp chất bốc với hàm lượng carbon từ 80 – 95%. Thành phần cấu tạo của than mùn cưa vô cùng tinh khiết, đáp ứng tiêu chuẩn của khách hàng nên rất được ưa chuộng.
2. Nhiệt độ
Nhiệt độ của than nén không khói mùn cưa cao hơn các loại than củi đen. Nhiệt độ trung bình trong quá trình sử dụng than mùn cưa dao động từ 600 – 800 độ C. Trong quá trình cháy, than mùn cưa phát ra các bước sóng hồng ngoại an toàn làm chín thức ăn.
3. Thời gian sử dụng
Thời gian sử dụng của than nén mùn cưa trung bình khoảng 4 – 5 tiếng, lâu hơn than thông thường đem lại hiệu quả cao khi sử dụng, tiết kiệm chi phí.
4. Hàm lượng tro
Hàm lượng tro của than mùn cưa nhỏ hơn 3%. Với hàm lượng tro này bạn hoàn toàn có thể yên tâm món nướng của bạn rất sạch sẽ.
5. Khói
Than nén mùn cưa không có khói vì hàm lượng Lưu huỳnh rất thấp. Vậy nên sử dụng than mùn cưa bạn đã hạn chế phần lớn các khí độc hại và giữ trọn vẹn hương vị món ăn.
6. Mùi
Khi nướng mùi khói phổ biến nhất là SO2 và SO3 có mùi hôi nồng nặc. Than mùn cưa có tỉ lệ Lưu huỳnh thấp, không có mùi Carbon khi cháy, không có mùi hóa chất.
7. Lửa ngọn
Lửa ngọn là điểm đặc biệt để đánh giá than chất lượng của các đầu bếp lâu năm. Bạn có thể dễ dàng quan sát bằng mắt thường trong quá trình nướng. Khi dầu mỡ, nước và thức ăn rơi xuống than nướng thông thường khiến bùng lửa ngọn kèm khói. Nếu bạn sử dụng than không khói mùn cưa thì sẽ hạn chế một lượng lớn lửa ngọn trong quá trình nướng.
Than khói mùn cưa sử dụng tương đối đơn giản, công việc nướng nhàn hơn và đặc biệt là an toàn cho sức khỏe con người. Vậy nên những đầu bếp nướng chuyên nghiêp, các nhà hàng nướng lẩu rất ưa chuộng loại than này.