Món nướng BBQ có sức hấp dẫn rất khó có thể cưỡng lại được, nhất là nướng BBQ bằng than. Nhưng khi bị ám quá nhiều từ mùi khói, mùi hôi sản sinh trong quá trình đốt than làm chất lượng món ăn bị giảm đi nhiều. Vậy nguyên nhân gây ra ám mùi là gì? Chúng ta cùng tìm hiểu nguyên nhân và giải pháp hạn chế mùi nhé.
1. Nguyên nhân từ than nướng
Nguyên nhân đầu tiên chính là do cách lựa chọn loại than nướng, tiêu chí mà hầu hết mọi người đều ít quan tâm. Khi bạn sử dụng than củi thông thường thì tinh dầu, tạp chất, chất bốc trong than chưa được xử lý sẽ ám lên thức ăn. Hiện nay, than không khói được các đầu bếp, nhà hàng tin lựa chọn thay thế cho than truyền thống. Than không khói được loại bỏ hoàn toàn gần như tinh dầu, tạp chất và chất bốc ám lên đồ nướng. Các loại than không khói đặc trưng như:
- Than trắng cao cấp
- Than đen cao cấp
- Than nén cao cấp
2. Nguyên nhân gây ra mùi từ thực phẩm
Cách lựa chọn thực phẩm để nướng ảnh hưởng rất lớn đến quá trình nướng. Thực phẩm chứa quá nhiều dầu mỡ, trong quá trình nướng tạo khói cực lớn. Bạn có thể lựa chọn thực phẩm tùy thích nhưng lưu ý nên loại bỏ những phần mỡ thừa hoặc thực chứa quá nhiều nước.
3. Quá trình nướng chưa đúng
Quá trình nướng chưa đúng ở một trong những khâu như sau:
- Nhóm than bằng những vật dụng độc hại như túi nilon, vỏ cao su,…Như vậy món nướng sẽ không ngon và rất độc hại cho người sử dụng
- Sử dụng than trong quá trình nhóm khi than chưa đỏ hoàn toàn sẽ khiến mùi vị thức ăn tràn ngập mùi khói
- Nhiệt độ nướng chưa phù hợp: nhiệt độ thấp khiến bạn phải chờ lâu; nhiệt độ cao dễ làm thức ăn biến dạng, bên ngoài cháy mà bên trong chưa chín. Các loại than nướng không khói giúp bạn ổn định nhiệt độ và nướng dễ dàng hơn
- Vỉ nướng: nếu bạn nướng quá nhiều đồ và liên tục trên một vỉ nướng sẽ tạo gỉ đen, cháy khét. Bạn nên chuẩn bị thêm vỉ nướng và thay khi thấy vỉ bắt đầu tạo mảng đen nhé
- Quạt thông gió, quạt hút mùi: không sử dụng quạt sẽ khiến đồ nướng dễ bị ám mùi. Quạt giúp than luôn được cung cấp nhiệt để cháy ổn định và giúp hút mùi giúp bạn loại bỏ đi phần lớn khói, mùi hôi ám vào đồ nướng.